#вкусные_выходные

#вкусные_выходные

Ждём ваших вкусных рецептов!

Копчёная грудинка от Валентины Тушновой


Грудинку помыть и нашприцевать солевым раствором.
На 1 кг мяса берем 10 г крупной соли и 10 г нитритной соли (нитритная соль придает мясу запах ветчины и продлевает срок его хранения).
Соль растворить в 100 г воды и нашприцевать мясо со всех сторон, положить в контейнер и на сутки (или двое) в холодильник, несколько раз за это время мясо надо перевернуть.

Затем завернуть в несколько слоев в пищевую пленку и варить на пару около часа.

По истечении времени вынуть грудинку из воды и дать остыть, потом снять пленку и обсушить бумажными полотенцами, обвязать шпагатом для плотности.

Я коптила на плите, в кастрюле, на щепе из ольхи и бука...По времени - как только в кастрюле появился обильно дым,убавила газ и продержала 10 мин... Затем газ выключила, дала постоять 10 мин и затем включила еще на 5 мин. и выключила газ...

Дала грудинке полностью остыть. Затем вынесла на улицу чтобы удалить слишком резкий запах оставшийся после копчения.

Через часа 2 завернула в фольгу и убрала в холодильник на созревание. 

От редакции: мы всё же рекомендовали бы воспользоваться коптильней на улице, а не кастрюлей в квартире.

Кто-нибудь коптил в кастрюле? Поделитесь мнением.